淄博烧烤，怎样就“出圈”了
“满车厢的大学生，空气中都是孜然味”。在济南作业的淄博人李周毅告知我国新闻周刊，他一向信任有一天淄博烧烤能火，但从未想过能火到这种程度。
近来，凭着“烤炉+小饼+蘸料”的烧烤魂灵“三件套”，淄博烧烤在交际媒体上忽然爆火，特别是在周末，各大渠道上呈现了“大学生组团到淄博撸串”、“坐高铁去淄博撸串”等相关论题，引起了广泛的评论和热议。
李周毅说，上星期他坐高铁从济南回淄博，车上基本上都是大学生，“车票早售罄了，他们甘愿买站票，或许上车补票，也要去吃烧烤”。
当然，从济南到淄博通行十分便利，高铁来往频频，从济南东坐到淄博北，最快仅需22分钟。
网上还流传着这样一个段子：“山东的大学生，一部分在泰安爬泰山，一部分去济南看趵突泉，一部分到青岛蹦迪，还有一大半去淄博吃烧烤。”
据淄博当地媒体报道，近期淄博火车站一日到发5万人次左右，创下近三年来最高纪录，而其间大部分人都是前来品味淄博烧烤的游客。不少经验丰厚的山东大学生们现已把握了前往淄博品味美食的攻略，只需花费200元左右就能搭车往复，领会当地美食的魅力。
我国人对烧烤的痴迷，可以说是自古以来就存在了。新疆喀什、辽宁锦州、云南昭通、黑龙江齐齐哈尔、四川西昌、吉林延吉等地都因烧烤知名，但为何独独淄博“火出圈”？
“火出圈”的淄博烧烤
淄博前史十分悠长。在我国前史上，淄博曾是“战国七雄”齐国的国都，为齐文明的发祥地。淄博也是我国最早的工业城市之一，曾经是山东省甚至全国最重要的工业中心之一，具有丰厚的工业文明底蕴。
淄博烧烤的来源比较难以考证，但据传，淄博烧烤来源于清朝乾隆年间的一个叫“周记”的小摊贩。他在淄博城南门外的马路边上，创始了用豆腐皮包裹、炭火烤制羊肉串的办法，并以此赢得了当地人的喜爱和口碑。后来，这种烤肉方法逐步流传开来，成为了淄博独具特征的美食文明。
淄博烧烤。图/图虫构思
淄博烧烤的爆火并非是一夜之间，而是经过屡次网络传达逐步引爆。开端关于淄博烧烤的热潮，或许要得益于交际媒体上的“种草”效应。
抖音上一位名叫“Mr_木”的博主发布的“淄博烧烤的正确吃法”视频获得了19.1万的点赞量，并转发22.4万次，吸引了很多的粉丝重视和追捧。而同城热搜榜上的“大学生组团到淄博吃烧烤”更是引爆了网友们的热心，查找量超过了500万。
接着，淄博当地的一些烧烤店也开端在交际媒体上宣扬，推行自己的烧烤，其间不乏“扛鼎等级”的牧羊村烧烤，吸引了很多网友的眼球。这些烧烤店纷繁凭借交际媒体力气，展现着自家的特征烧烤，引起了越来越多人的爱好和好奇心。
李周毅同享了最近一次烧烤阅历：“咱们特意选了一家不‘火’的馆子，基本上只要本地客那种，排队一小时，又等了半小时，才上了一盘花生米，一个半小时后才见到牛肉串，店里忙的老板底子来不及串串。”
他说，淄博烧烤火起来之前，最多几家馆子排队，现在是家家都排队。但他仍是期望这种状况能继续下去，“期望今后我们提起淄博烧烤，就像青岛海鲜、济南把子肉相同，成为当地招牌”。
我国旅行变革开展咨询委员会专家委员孙小荣承受我国新闻周刊采访时表明，美食是最受大众喜爱的一种“在地文明”，淄博烧烤文明一同，将山东卷大饼、围炉煮茶和撸串三者奇妙地结合起来，有着很激烈的典礼感和场景感。
不同于其他当地的“撸串”，淄博烧烤是为数不多保存独立小炉纯炭有烟烧烤的城市之一。在淄博烧烤中，每桌都会标配一个小火炉，服务员将七八分熟的烤串送到桌上后，顾客需求自己再加工：在小火炉上，烤出来的肉串嗞啦冒油，用小饼一包，将肉一把撸下，再加上脆生的山东嫩葱，洒上自己分配的辣酱等蘸料食用，风味各有不同。因而，淄博当地有“三人行，必有烤串大师”的戏言。
孙小荣以为，正是淄博的这种烧烤方法，贴合了年青顾客对传统日子方法、对“在地文明”寻求，经过交际媒体的传达，才引发了“现象级”的消费潮流。“仍是年青的消费集体，在发明着消费新潮流，引导着日子新主张。”他说。
3月份以来，淄博当地“烧烤”要害词查找量同比上一年添加超370%；“淄博烧烤”要害词全渠道查找量则同比添加超770%。作为宵夜首选，“烧烤”成为当地深夜订单量最高的品类，而20岁到30岁的年青集体则是烧烤消费的主力军，占比超50%。
山东大学社会学教授王忠武表明，淄博的出圈和济南都市圈的打造密不可分。淄博是济南都市圈的重要城市之一，都市圈很重要的一点便是交通的互联互通，要构建1小时通勤圈。
“交通的快捷是带动一个城市出圈的重要要素之一，像济南的经十路东延项目一路修到淄博，有望2024年建成。跟着交通路网的不断完善，到时候不仅仅大学生，都市圈内城市的人们，将同享景点和美食。”王忠武说。
“淄博还有什么”
“藏在深山人未识，一朝成名全国知”，可以说是淄博烧烤的生动描写。不光当地人呼吁“把吃的时机让给游客”，连当地的烧烤店也自发举动起来。
据当地媒体报道，自3月8日起，包含牧羊村、小寒羊、犇羴鱻、旺旺大串烧烤、鲜羊村在内的抖音网红烧烤店轮流承受食物安全质量检查。
到现在，仅是淄博市辖区张店区就已自发建立多个职业自律联盟，成员商户达百余家。“自家的饭碗自家要端牢，不能把招牌砸了。”前述报道说。
与此同时，当地政府也经过举动，进一步擦亮“淄博烧烤”这张新手刺。
3月10日，淄博市政府新闻办安排举行新闻发布会，坦言要捉住此次淄博烧烤“火爆出圈”要害，建立淄博市烧烤协会，发布淄博烧烤地图。
此外，为了展现淄博烧烤文明，淄博拟于五一前后举行“淄博烧烤节”，并拟定3月至11月为“淄博烧烤季”。
为了便利外地大学生坐高铁来撸串，淄博除了对途经烧烤店的惯例线路进行从头摸排，主城区42条惯例公交线路掩盖33家烧烤店，还专门新增了21条定制烧烤公交专线。
随之，“淄博烧烤公交线路”“淄博即将举行烧烤节”等论题连续发酵，将淄博的热度面向另一个高度。
不同于其他美食，烧烤自身自带街头文明和交际特点。跟着其知名度的进步，淄博的旅行热度也随之上升。淄博宣告开端施行景区门票减免优惠政策，3月31日前，淄博全市国有A级旅行景区免首道门票，在全市34家A级景区推出“免费敞开日”等活动。
淄博还将烧烤流量延伸到人才吸引范畴，想让“流量”变“留量”，提出全市38处青年驿站为契合条件的来淄求职、工作的青年学生供给每年3次、每次2晚的免费入住，来淄实习、玩耍、访友的青年学生可享受每年4次、每次5天的半价入住。
相关数据显现，淄博2022年的常住人口是470.88万人，仅比上一年添加了4000人左右。与2010年第六次全国人口普查的4530597人比较，只添加17万多人，增量缺乏。
剖析以为，关于“淄博烧烤”这个忽然爆火的文旅IP，其生命力不只在于刻画美食物牌，更能更新城市形象、带动当地工业改动。当然，这需求网络场景营销、当地政府推进、企业尽力以及顾客的自来水效应等多重要素一同效果，才干连续其生命力并成为耐久的城市IP。
但要想将淄博烧烤这一文旅IP发挥到极致，还面对不少应战。
从淄博自身来说，其当下经济社会开展还面对不少困难。据淄博市2023年政府作业报告，淄博当下面对的首要问题包含：工业创新力不强、新旧动能接续转化不行顺利、区域协同开展水平不高，经济体量不大、工业结构不优、城市管理还不行精密高效，公共服务供给与大众需求还有距离等。
别的，烧烤职业存在着一些常见的危险，如食物安全问题、环境污染等，当下顾客关于食物卫生和质量有着高要求，假如烧烤店无法供给洁净卫生的环境和优质的食材，顾客就很难定心消费并建立起对品牌的信任感。
而跟着淄博烧烤的知名度不断提高，也有或许会面对品牌侵权和盗用等问题，因而还需求加强品牌保护，保护品牌的合法权益。
孙小荣谈到，网红现象具有偶发性，但关于城市品牌的营销而言，某种产品或现象的“出圈”又是一次可贵的时机，所以，要假势营销构建“T型品牌矩阵”。“所谓‘T型’便是有一个强项，或许有一个现已构成影响力的品牌，需求靠这个现已成功的品牌，去带动更多的品牌传达。”他解说说。
孙小荣以为，淄博不只要进一步稳固淄博烧烤的美誉度，更需求以淄博烧烤为枢纽，回答顾客心中“淄博还有什么”这个潜在的疑问。让各行各业的“淄博好品”都跟着淄博烧烤一同“出圈”，让淄博更多的“在地文明”转化为顾客可以体会的业态、产品和场景，特别是以淄博烧烤带动夜经济、周末休闲的进一步完善和配套，城市的生机才干被彻底激活。
他说，“假如仅仅玩‘淄博烧烤’这个单项题，这阵风很快就会曩昔。近处的菏泽曹县也火过，远处的柳州螺蛳粉也火过，但很快就消声匿迹，‘网红现象’的生命周期很短。”
淄博烧烤的热度能否继续，孙小荣以为，要害看城市开展的现代化进程和文明程度，详细体现在消费环境、营商环境和开展环境等公共服务是否配套，监管是否到位，应对危机的才能是否灵敏，假如这些预备缺乏，或许存在缺位，那么，即使“出圈”成为网红城市，也或许很快会“回转”为负面言论。
作者：陈淑莲
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