上海滩上“洋掌柜”｜印尼华裔上海开餐厅烹制“万岛之国”

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甘旨掌柜：赵胜华

Johanes Krisostomus Edwin

店名：8碗餐厅

地址：上海市长宁区红宝石路

假如8碗是个餐厅，那会是什么菜？河北正定人会探问地问“不会是正定宋记八大碗吧！？”天津人则见义勇为地说出“保不准是用8个大海碗烹制的天津传统好菜”……八大碗在中华美食圈是个响当当的名号，各地都有不少特征的八大碗佳宴，但上海的这家“8碗”则更专心于为你的味蕾带来异域的体会，是体会香料传奇也是品味加里曼丹岛的风味。

“8碗”主人的“酒店人”生计

“8碗”坐落长宁区红宝石路上的古北SOHO，它的印尼姓名是The Pawon——在爪洼岛、巴厘岛当地，这个单词是厨房的意思，而厨房关于印尼家庭而言十分重要，是精力源泉，是一家人聚在一起创造出可以滋补身体、心灵、魂灵的食物的当地。“8碗”的中文名，正是音译自“The Pawon”，“8碗”的主人介绍道。

明显，这是个完美的计划。

“8碗”的主人叫Johanes Krisostomus Edwin（以下简称Edwin)，作为一名印尼籍华裔，他还有个中文名——赵胜华。

上世纪70年代，Edwin出生在印度尼西亚的苏加武眉。父亲是广东新会人，母亲是广东客家梅州人。从小，Edwin在苏加武眉的私立校园学习，其时还没有华人校园。大学考上了首都雅加达的一所高校学习财政。结业后，Edwin进入酒店职业的财政部分作业，曲折马来西亚、新加坡、泰国等国，在许多海岛度假胜地的酒店堆集了作业经验。在我国澳门金沙集团旗下的威尼斯人酒店，Edwin收成了职场成功的一起，也对中华文化多了一份了解。

2010年7月，Edwin到我国内地作业，姑苏、三亚、上海，都留下了他的脚印。终究，Edwin停留在了上海。

进入餐饮职业，交融两国滋味

在上海久居后，Edwin思考着改动，他决议脱离酒店业。Edwin酷爱酒店这个职业，成功、财富，乃至声威，酒店给他带去了许多，但一起也因为作业原因不停地迁徙，像“旅人相同不停地换酒店”，Edwin至今独身。

是流浪也是游历，人到中年，Edwin决议停下来换一种生活方式。出资餐饮业，一方面是因为在酒店职业的堆集，切换于他而言相对简单，另一方面，他也发现在上海那么多东南亚系餐厅中难觅印尼菜。

“印度尼西亚是生我养我的当地，我思念苏加武眉的滋味，我国是我的本籍地点，我想这两者的结合会是个美妙的出现，”Edwin说。2018年，他注册建立了自己的餐饮公司后，开端着手正式筹建餐厅。

“上海的营商环境很棒，各方面的手续办理得都很顺利，但在找寻店面时颇费了曲折。”什么原因呢？因为定坐落中高端餐饮，Edwin不考虑街边的门面及社区商业，专心想把店开进shopping mall。但因为Edwin及其新建立的餐饮公司并没有触及餐饮的经历，去一些购物中心的招商部分洽谈经常常被拒。终究，红宝石路上的古北SOHO接收了Edwin描绘的印尼甘旨。

未来想把餐厅开到广东家园

“8碗”坐落负一层，楼上是酒店，再上面是写字楼。作为写字楼的配套商业设备，“8碗”所在楼面的运营业态以餐饮、咖啡、健身、美容为主。

和“8碗”做街坊的是一家印度饭馆，关于这样的比邻，Edwin会心一笑，“印度饭馆在上海许多见，但印尼照料或许就难得一见啦！”数年前刚到上海时，Edwin多方探问到了一家印尼餐厅，但这家餐厅现已歇业。印尼香料炖牛肉、千岛什锦、布纳肯岛烤鱼、巴厘岛脏鸭餐……在Edwin的尽力下，“8碗”把万岛之国的美食带到了上海。

Edwin起先关于入驻写字楼的运营效益将信将疑。但贪吃客的探寻才能打消了他的疑虑。不少美门客寻着网络的指引来到了“8碗”——有小夫妻回味到了当年蜜月旅行的浪漫，有小情侣出国旅行前提早品味到了正宗的印尼炒饭，印尼驻上海企业以及领馆作业人员也会定时到“8碗”打饭。

“开在写字楼，午市档关于咱们就十分重要，”针对楼上工作的白领客源，Edwin开发了有针对性的午市套餐。针对商务需求，“8碗”也当令推出配菜服务。口碑建立在质量之上，开业不到一年时刻，另一家shopping mall就主意向“8碗”伸出橄榄枝，邀请入驻。他们看中的是，“8碗”的质量。

这种质量不只在于“8碗”所展呈的印尼风味的稀缺性，也在于Edwin现在作为餐饮人的用心，更在于赵胜华没有忘掉自己的“我国心”，他说，他的愿望是把“8碗”开到新会和梅州，“那是爸爸、妈妈长大的当地！”

宋圣柠/文

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