上海滩上“洋掌柜”｜隐于上海巷弄的泰饭馆复刻家的滋味

liukang20242个月前 (05-02)吃瓜始末1150

掌柜：Nicky

店名：Hidden Thai Bistro

地址：上海市徐汇区淮海中路

淮海中路上海图书馆周围一条巷弄内，隐藏着一家泰国餐厅。每到傍晚，门客接连不断。身段娇小、长相清丽的餐厅老板娘Nicky通常在收银台繁忙，她会问询埋单的客人：“这儿的口味你还喜爱么？”

Hidden Thai Bistro是Nicky在上海运营饭馆两年以来的第二家门店。Nicky来自泰国东北部城市那空叻差是玛 (Nakhon Ratchasima)，2012年到上海时是一名修建师。“来到我国今后发现泰国旅行和泰餐很受欢迎，所以萌发开饭馆的想法。”

除了开设饭馆以外，Nicky还兼有一份瑜伽教练的作业，她以为那是在繁忙的作业之余，用来平衡日子的方法。

图说：Nicky（前排左三）和同伴们为咱们送上祝愿

用味蕾复原家的滋味

Nicky出生于泰国东北部，具有一个美好的家庭。父亲是一名工程师，母亲是一位家庭主妇，咱们庭里还有几个姐妹。

“每逢有人到我家做客，他们都会知道我妈妈煮饭十分好。周边的朋友都很喜爱我妈妈，她为人很好，在朋友圈里很受欢迎。”她说。

总是环绕着厨房为全家人忙活的母亲，喜爱但凡墨守成规，每件作业都安排得有条不紊，有条不紊。

虽然母亲凭仗好为人和洽厨艺在亲朋间小有名气，从小被家庭美食环绕的Nicky并不是一个拿手做菜的姑娘。一直到5年前，她从自己在上海的私家厨房开端测验创业。

“我在视频网站上学习，逐步爱上了美食烹饪。我发现那不只仅是煮饭，你有必要把规划和食物融为一体，使其美丽、甘旨，并经过自己的构思使其异乎寻常。”Nicky说。

一开端，她使用假日在自己的小公寓里测验接待客人，每次6个人左右。经过网络学习烹饪技能，Nicky企图复原彼时已过世的母亲留给自己的味觉回忆。“一般每个月会有两次，我约请我的朋友们来品味我做的泰国美食。”

食物不只蕴含着Nicky的构思，某种程度上也成为了Nicky和自己远在泰国的家，以及远去的母亲之间的联络。为了确保口味，简直一切的原材料和调味料都从泰国运进，泰国的亲人假如到我国会为她带一些，网购也为她供给了许多的便利。

Nicky的厨艺日臻成熟，一如母亲从前制造的好菜相同，她的手工也在亲朋圈中赢得了口碑。各式菜肴，镌刻了她个人的家庭痕迹。隐藏在菜单里的一款红毛丹冰饮，是Nicky的父亲每天晨起，或是在打完绵长的电话后，有必要要来上一杯的饮品。

凭仗在公寓内小范围送餐的测验和堆集，她和朋友在上海开了首家泰餐厅，随后是徐汇的第二家。这之间，只花了两年的时刻。

饭馆的口味得到了泰国同胞的认可。Nicky表明，目前来餐厅就餐客人，以我国人和泰国人居多，其间泰国人约占20%。

图说：Nicky和朋友在餐厅制作岩画

用规划让门客置身泰国

口味之外，身为修建师的Nicky为饭馆花足了巧思。停步餐厅的客人可以从店表里的装潢、铺排甚至岩画上感知到异域风情，似乎置身泰国。

岩画里，在好山好水间，带着头巾墨镜的男人骑着机车，后座载着一位身着泰国风情服装的女子。

“岩画创作者是我的一个客户，他也是一个规划师，来自意大利。参加咱们后，咱们既像家人，又像朋友，互相支持。”Nicky介绍说。

以绿色为主色彩，Hidden Thai Bistro传递出一种温暖而舒适的气氛。

Nicky表明：“我真的很喜爱绿色，所以咱们想用绿色让人们在来到店里时，感到受欢迎的气氛，就像来到朋友的家里相同，这儿的装修也是依照这样的思路摆放的。”

摆放在窗台上的摆件、挂在墙上的装修画，传递出泰国的文明特征。垂吊着的灯，带来一种东南亚国家特有的复古感。而在墙面和房顶交界处，挂着镜子，Nicky说，那是为了添加这家迷你小店的视觉空间感。

这样的规划巧思，还隐藏在桌上。喝水用的杯子，装食物的碗、盘，也是泰国常见的用具。餐纸上印着泰国的地图，上面依照中部、东北部等不同区域，区分出了不同的食物类别和特征，可谓小型的泰餐科普手册：南部重商，口味侧重；东北枯燥，多腌制品；北部寒凉，食物脂肪多……

和修建师的作业相同，Nicky以为，餐厅的一切规划都源于规划师头脑中的概念，然后再向实际无限延伸。而概念的原始形状，由她和周边人们的交际逐步成形。

在我国日子了10个年初左右，Nicky逐步习惯上海大都市快节奏的日子，并借由修建师和餐厅具有者的身份，不断拓展自己的交际圈，认识了许多在上海的泰国朋友，以及一些经常来餐厅的我国朋友。“这是一个十分有魅力的城市，文明多元，我酷爱这儿的修建，酷爱这儿的日子气氛。”Nicky说。

杨凡/文

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